螺蛳粉为什么那么臭

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1、螺蛳粉的臭味主要来源于两个方面，**酸笋和螺蛳肉的腥气**。

2、酸笋是螺蛳粉的精华之一，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成。

3、在发酵过程中，厌氧菌和有氧菌共同作用将竹笋内的糖类和蛋白质转化为氨基酸、有机酸等物质，这些物质会散发出特有的臭味。

4、螺蛳粉中的螺蛳肉煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但这个味道在螺蛳粉煮熟后就会消失。

5、酸笋的特有臭味主要来自蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

6、因此，螺蛳粉闻起来会有一股特殊的臭味。

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