导读 家常焖排骨用猪肋排搭配冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶和热水，经过炒糖色、加料翻炒、小火加盖焖煮约40分钟，让排骨肉质软烂
家常焖排骨用猪肋排搭配冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶和热水，经过炒糖色、加料翻炒、小火加盖焖煮约40分钟，让排骨肉质软烂、酱香入味，汤汁浓稠，咸甜平衡，适合配米饭、拌面条、蘸馒头。
食材清单
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500克 | 主料，肉带骨，口感丰富 |
| 葱段 | 2段 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 增香 |
| 八角 | 1个 | 提香 |
| 桂皮 | 1小段 | 提香 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 冰糖 | 20克 | 上色、增亮、调和咸甜 |
| 生抽 | 3勺 | 提鲜、定味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 增香 |
| 热水 | 没过排骨即可 | 帮助排骨慢慢入味 |
| 食用油 | 2勺 | 帮助炒糖色和翻炒排骨 |
| 盐 | 适量 | 定味 |
| 葱花 | 少量 | 出锅点缀 |
做法步骤
一、准备排骨
- 1、猪肋排切成3到4厘米的小块。
- 2、用清水冲洗排骨，放到锅中外加清水焯水。
- 3、排骨焯水后，用温水冲洗干净。
- 4、把排骨捞出，控干水分。
二、炒糖色
- 1、锅中倒入食用油，放入冰糖。
- 2、开小火，让冰糖慢慢融化。
- 3、冰糖融化成琥珀色后，放入排骨。
- 4、用铲子翻动排骨，让每块排骨均匀裹上糖色。
三、加料增香
- 1、放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。
- 2、加入生抽、老抽、料酒。
- 3、开中火翻炒，让排骨裹上酱色，香气进入肉里。
四、加水焖煮
- 1、倒入热水，水量没过排骨。
- 2、大火把汤汁烧开。
- 3、转小火，盖上锅盖。
- 4、保持小火力，焖煮约40分钟。
- 5、中途可以轻轻翻动1到2次，让排骨均匀受热。
五、收汁出锅
- 1、打开锅盖，转中火。
- 2、边翻动边收汁，让汤汁逐渐变浓。
- 3、尝一下味道，按口味加盐。
- 4、汤汁裹住排骨后，关火。
- 5、装盘，撒上葱花。
火候与时间参考
| 阶段 | 火力 | 时间 | 状态 |
|---|---|---|---|
| 焯水 | 大火 | 3到5分钟 | 排骨表面变色 |
| 炒糖色 | 小火 | 2到3分钟 | 冰糖化成琥珀色 |
| 焖煮 | 小火 | 40分钟左右 | 排骨软烂入味 |
| 收汁 | 中火 | 5到8分钟 | 汤汁浓稠裹肉 |
调味逻辑
- 1、冰糖负责亮色和甜味，让排骨颜色好看，口感更柔和。
- 2、生抽负责鲜味和咸味，是家常味道的基础。
- 3、老抽负责上色，让排骨有红润酱色。
- 4、葱、姜、八角、桂皮、香叶负责香气，让汤汁更香。
- 5、热水负责让排骨慢慢吸收味道，肉质保持软烂。
- 6、盐负责最后定味，让整体味道更清楚。
实用问答
排骨为什么适合家常做法？
猪肋排有骨有肉，带一点油花，适合焖煮。焖煮后肉质软烂，骨头旁边有味道，吃起来更香。
想要颜色更好看可以怎么做？
可以保持小火炒糖色，冰糖化成琥珀色后再下排骨。这样上色均匀，成品颜色更漂亮。
想要味道更浓郁可以怎么做？
可以在收汁阶段多翻动几次，让汤汁慢慢包裹排骨。也可以用勺子把汤汁反复浇在排骨表面。
想要更下饭可以怎么做？
可以保留一些浓汁。焖好的排骨连着汤汁一起盛出，配米饭更香。
成品特点
- 1、排骨颜色红亮，酱香明显。
- 2、肉质软烂，骨头入味。
- 3、咸甜平衡，香味柔和。
- 4、汤汁浓稠，适合配饭。
- 5、做法简单，适合家庭日常制作。
免责声明：本内容仅供家庭烹饪参考，请依据新鲜食材和个人口味调整。