鸡胸肉炒青椒核心是鸡胸肉逆纹切片上浆腌制，大火快炒，搭配脆爽青椒，成品低脂清爽，是很受欢迎的减脂家常菜，鸡胸肉本身脂肪含量很低，直接生炒很容易干硬发柴，很多人做这道菜口感老硬，就是没有做上浆锁水，切肉顺着纹理，还有翻炒时间太久，这道菜准备简单，普通炒锅就能完成，青椒可以选普通薄皮青椒，也可以用彩椒，口味清淡鲜咸，还可以根据喜好增加少许辣味，适合配米饭或者作为减脂餐。
原料准备
主料 鸡胸肉 300 克 青椒 2 个
腌料 料酒 1 勺 生抽 1 勺 淀粉 1 勺 白胡椒粉少许 食用油 1 勺
调味辅料 大蒜 蚝油 盐
前期预处理
1 鸡胸肉撕掉表面白色筋膜，逆着肌肉纹理切成薄片，逆纹切断纤维，是成品不柴的关键
2 切好的鸡胸肉抓洗去除血水，挤干水分，加入全部腌料，抓拌到料汁被肉片吸收，最后加油封层，静置腌制十五到二十分钟
3 青椒去籽，切成菱形块或者长条，大蒜切片，全部配菜提前备好，这道菜属于快炒菜，中途不能耽误火候
详细制作步骤
1 热锅倒油，油温五成热，下入腌制好的鸡胸肉，用筷子快速划散，大火滑炒，肉片变白达到八分熟，立刻盛出备用
2 锅中留底油，下蒜片爆香，倒入青椒，大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，青椒断生
3 把滑炒好的鸡胸肉倒回锅内，加入蚝油快速翻拌十几秒，尝一下咸度，腌料和蚝油本身有咸味，按需少量补盐，马上关火出锅
关键技术要点
| 要点 | 操作说明 | 常见失误 |
|---|---|---|
| 切肉方向 | 逆纹切片，切断肌肉纤维 | 顺纹切，成品咬起来又老又韧 |
| 上浆腌制 | 淀粉加食用油封浆，腌制十五分钟 | 不上浆直接炒，鸡胸肉干柴 |
| 滑炒火候 | 大火快炒，八分熟盛出 | 小火慢炒，肉片长时间受热失水 |
| 回锅时间 | 回锅短时间翻拌 | 回锅久炒，鸡胸肉再次变老 |
| 调味控制 | 腌料蚝油含盐，后期少加盐 | 重复加盐，鸡胸肉炒青椒过咸 |
按照这套做法，鸡胸肉滑嫩，青椒脆爽，低脂少油，减脂人群可以继续减少用油量，喜欢香辣口感，可以在爆香的时候加入干辣椒，青椒不要炒太久，炒软之后失去脆感，做好之后建议趁热食用，放凉之后鸡胸肉会收紧，口感明显变差。
【常见问题】
问题 1 鸡胸肉炒青椒怎么做才不会发柴
回答 1 鸡胸肉炒青椒不发柴，核心是逆纹切片，淀粉上浆腌制，大火滑炒八分盛出，回锅短时间翻拌，不要长时间加热鸡胸肉。
问题 2 鸡胸肉炒青椒可以不用淀粉吗
回答 2 鸡胸肉炒青椒不用淀粉，可以换成蛋清上浆锁水，但是锁水效果没有淀粉稳定，没有蛋清淀粉直接生炒，鸡胸肉很容易干硬。
问题 3 鸡胸肉炒青椒可以换成彩椒吗
回答 3 鸡胸肉炒青椒可以替换成彩椒，彩椒甜度更高，辣味很淡，口感脆甜，做出来鸡胸肉炒青椒风味更加清甜。
问题 4 鸡胸肉炒青椒适合减脂期吗
回答 4 鸡胸肉炒青椒很适合减脂期，鸡胸肉高蛋白低脂，青椒热量低，制作时减少食用油，腌料控制盐量，就是标准低脂鸡胸肉炒青椒。
【免责申明】
本鸡胸肉炒青椒属于家常制作参考，鸡肉务必炒熟，对鸡肉或者青椒过敏人群请勿食用，本文内容仅供学习参考。