武夷山岩茶属于半发酵乌龙茶，也常被称作青茶，核心产区就在福建武夷山，是乌龙茶品类里非常经典的代表，同时也是武夷山茶类的核心名片，它介于不发酵绿茶和全发酵红茶之间，发酵程度一般控制在百分之十五到百分之七十区间，依靠独特的做青工序塑造岩骨花香的风味。武夷山丹霞地貌特殊的砾石土壤常年云雾环绕，温湿度条件适合茶树生长，传统制茶要经过萎凋做青炒青揉捻烘焙多道核心工序，做青环节是形成岩茶香气和滋味的关键，后续焙火还会进一步稳定品质，让茶汤产生独有的岩韵，很多人会把岩茶单独归类，本质上大类仍然归属乌龙茶体系，日常品饮可以通过发酵程度焙火轻重区分不同岩茶风格，自饮收藏送礼都很常见。
基础分类原理
乌龙茶大类的核心定义就是半发酵茶，依靠摇青做青，让茶叶边缘局部氧化发酵，叶片呈现绿叶红镶边的典型特征，武夷山岩茶完全符合这个工艺特点。
| 对比项目 | 武夷山岩茶 | 绿茶 | 红茶 |
|---|---|---|---|
| 发酵类型 | 半发酵 | 不发酵 | 全发酵 |
| 核心工艺 | 萎凋做青炒青烘焙 | 杀青为主 | 萎凋揉捻发酵 |
| 风味特征 | 岩骨花香 醇厚回甘 | 清香鲜爽 | 甜润柔和 |
| 耐泡程度 | 很高 | 一般 | 中等 |
武夷山岩茶核心细分品种
四大名丛
大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟，这四款是传统老牌名丛，都属于武夷山岩茶，风味各有差别，大红袍层次均衡，铁罗汉滋味厚重，白鸡冠清雅柔和，水金龟香气沉稳。
主流大宗品种
肉桂 水仙是市场流通量最大的两款武夷山岩茶，肉桂桂皮香突出口感霸气，水仙木质香明显茶汤绵柔耐泡，另外还有奇兰黄观音等新品种，同样归类在武夷山岩茶里面。
识别武夷山岩茶的实操步骤
第一步看工艺，确认茶叶是否经过摇青做青，如果没有做青工序就不属于武夷山岩茶。
第二步看干茶，正宗武夷山岩茶干茶多为条索紧结，色泽乌褐带宝色。
第三步冲泡观察，冲泡之后叶片边缘带有红边，茶汤橙黄或者橙红，入口能感受到岩韵。
第四步确认产区，只有武夷山产区按照传统工艺制作的半发酵乌龙茶，才能称作武夷山岩茶，外山同工艺茶不能等同于正宗武夷山岩茶。
整体总结，武夷山岩茶大类归属半发酵乌龙茶，依靠武夷山特有环境和传统做青焙火工艺形成独有岩韵，内部又分出四大名丛和肉桂水仙等多个品种，是乌龙茶当中工艺复杂度很高的一类茶。
【常见问题】
问题 1 武夷山岩茶为什么不是红茶
回答 1 武夷山岩茶属于半发酵乌龙茶，红茶是全发酵茶，二者发酵程度核心工艺都不一样，武夷山岩茶重点是做青摇青，红茶核心是充分发酵，所以武夷山岩茶不能归为红茶。
问题 2 武夷山岩茶轻焙火和足焙火都属于乌龙茶吗
回答 2 不管是轻焙火还是足焙火的武夷山岩茶，大类都属于半发酵乌龙茶，焙火只是后续加工工序，不会改变武夷山岩茶原本的茶类属性，只是风味和存放特性发生变化。
问题 3 武夷山岩茶和闽南乌龙茶有什么区别
回答 3 二者同属于乌龙茶大类，但是武夷山岩茶产自武夷山，工艺偏重焙火，突出岩韵，闽南乌龙茶比如铁观音，产区在闽南，风格偏向清香兰香，发酵和焙火习惯和武夷山岩茶存在明显差别。
问题 4 母树大红袍属于武夷山岩茶吗
回答 4 母树大红袍是武夷山岩茶四大名丛之首，本身就是武夷山岩茶，现在母树已经停采，市面上商品大红袍都是无性繁殖后代或者拼配制作，依旧属于武夷山岩茶乌龙茶体系。
【免责申明】
本文内容仅作为武夷山岩茶科普介绍，不构成购买推荐，茶叶品质受批次工艺储存条件影响，实际口感以实物为准，购买请认准正规渠道和原产地相关认证。