正宗槐花炒鸡蛋成品色泽金黄，槐花松散不软烂，鸡蛋蓬松嫩滑，带着槐花独有的清甜香气，不会有涩味和青草味。想要做出这个效果，最关键就是槐花的预处理，新鲜槐花里面藏有杂质还有鞣酸，如果直接下锅，吃起来发苦发涩，口感黏糊。整套流程分为挑选清洗焯水挤干调味翻炒几个阶段，每一步的火候和时间都要把控好，鸡蛋不能炒老，槐花不能炒太久，大火快炒才能锁住香味，最后出锅就是地道的槐花炒鸡蛋。
食材准备清单
新鲜槐花三百克
鸡蛋四个
食盐适量
食用油适量
少许白糖用来中和涩味
葱花可选
槐花预处理步骤
先把槐花里面的枯枝还有没有开放的硬花以及杂质挑干净，只留开放度刚好的嫩槐花。
放入清水里面轻轻抓洗两遍，不要用力揉搓，避免花瓣碎掉。
锅里烧水，水开之后放一点点盐和几滴食用油，下入槐花焯三十秒，看到槐花颜色变深立刻捞出。
捞出来马上放进凉水里过凉，这一步可以锁住颜色，同时进一步去掉涩味。
冷却之后把槐花捞起，用手轻轻攥干多余水分，不要攥的太干，保留一点点湿润度，太干成品容易发干。
调蛋液步骤
鸡蛋打入大碗，加入适量食盐，少量白糖，顺着一个方向充分打散。
把挤好水的槐花放进蛋液里面，轻轻翻拌，让每一朵槐花都裹上蛋液。
喜欢葱香可以放少量葱花一起拌匀，葱花不要多，避免盖住槐花本身的香味。
下锅翻炒步骤
炒锅烧热倒入食用油，油温升到六成热，油面微微晃动的时候倒入混合好的槐花蛋液。
先不要着急翻动，静置十几秒，等底部蛋液定型。
然后用铲子从底部往上轻轻推散，把鸡蛋划成大小合适的块。
全程保持中大火快速翻炒，总翻炒时间控制在一分钟以内，看到蛋液全部凝固就关火。
不要长时间反复翻炒，槐花受热太久香味流失，还会出水变软塌。
风味调整技巧
想吃清淡版本只放盐就足够，白糖可以不放。
喜欢更香的可以用猪油来炒，香气会更浓郁。
焯水时间一定要短，超时槐花发黄软烂，卖相和口感都会变差。
【常见问题】
问题 1 槐花炒鸡蛋必须焯水吗
回答 1 槐花炒鸡蛋建议焯水，生槐花带有涩味，焯水可以去除大部分鞣酸，炒出来的槐花炒鸡蛋清甜不苦，不焯水只适合特别嫩的槐花，风险很高容易发涩。
问题 2 槐花炒鸡蛋炒的时候出水是什么原因
回答 2 槐花炒鸡蛋出水大多是焯水之后没有挤干水分，或是翻炒火候太小炒制时间过长，槐花持续受热析出水分，鸡蛋就会变成糊糊的状态。
问题 3 干槐花能不能用来做槐花炒鸡蛋
回答 3 干槐花可以做槐花炒鸡蛋，需要提前用温水泡发，泡软之后淘洗干净，再短时间焯水挤干，之后再和蛋液混合炒制，香气会比新鲜槐花淡一些。
【免责申明】
这份槐花炒鸡蛋最正宗的做法为家常烹饪参考，槐花的鲜嫩程度，灶具火力都会影响成品口感，野生槐花需要确认无毒无污染再采摘食用。