鸽子炖天麻是一道传统滋补汤品，核心做法是把乳鸽预处理焯水去除血沫腥味，搭配天麻片，再加姜片等辅料，小火慢炖到鸽肉酥软，天麻的有效成分析出到汤里面，成品汤味清鲜，带天麻特有的轻微甘辛味道，很多家庭做这道汤的时候容易犯两个错误，一个是鸽子焯水没有用冷水下锅，血污残留导致汤有腥气，另一个是天麻放的量过多，汤的药味过重难入口，天麻属于中药材，用量需要控制，不适合所有人长期频繁饮用。
食材准备清单
| 类别 | 食材 | 用量参考 |
|---|---|---|
| 主料 | 乳鸽 | 1 只 |
| 核心药材 | 干天麻片 | 8 到 12 克 |
| 去腥辅料 | 姜片 葱段 料酒 | 姜片 4 片 葱段适量 料酒 1 勺 |
| 可选搭配 | 红枣 枸杞 桂圆 | 红枣 2 颗 枸杞一小把 |
| 调味 | 食用盐 | 出锅前添加 |
详细制作步骤
第一步 处理乳鸽，把乳鸽清理干净，去除内脏残留 肺块 多余油脂，冲洗之后切成两半或者整只都可以，也可以在鸽身划几刀方便入味。
第二步 冷水下锅，放入乳鸽 姜片 葱段 料酒，大火烧开，沸腾之后撇干净表面血沫，焯水大概 3 分钟，捞出乳鸽，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲洗，避免肉质遇冷收紧。
第三步 天麻片提前用清水简单冲洗浮尘，如果天麻片偏厚硬，可以提前温水浸泡 20 分钟，浸泡的水过滤之后可以留着炖汤，减少有效成分浪费。
第四步 把焯好水的乳鸽 天麻片 姜片放进炖盅或者砂锅，加入足量热水，水量没过食材，使用炖盅的话外面加水隔水炖，砂锅就直接加盖小火慢炖。
第五步 隔水炖模式一般炖 1.5 到 2 小时，砂锅小火慢炖需要 1.5 小时，想要鸽肉更软烂可以延长到 2 小时，后期可以加入红枣桂圆，枸杞建议最后 20 分钟再放，避免久炖发酸。
第六步 炖煮完成之后再加食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出，不要提前放盐，提前放盐会让鸽肉紧缩，汤鲜味下降。
关键深度要点
天麻不要一次性放太多，日常家庭滋补推荐 8 到 12 克，药味太重会掩盖鸽子本身的鲜香味。炖汤优先选乳鸽，乳鸽肉质细嫩，老鸽肉质偏紧实，炖煮时间需要再加长半小时。炖汤全程保持小火，大火翻滚会让汤色浑浊，汤里面的油脂过多。天麻经过久炖之后可以食用，但是口感偏硬，多数人只喝汤吃鸽肉。
风味调整说明
喜欢清淡原味就只放天麻和姜片，喜欢甜润口感可以增加红枣桂圆，不建议额外加入八角桂皮这类重香料，会掩盖天麻和鸽肉本身的风味。
【常见问题】
问题 1 鸽子炖天麻的做法里面天麻一次放多少合适
回答 1 鸽子炖天麻的做法里日常家庭滋补天麻用量推荐 8 到 12 克，用量太大会让汤药味很重，也不适合过量摄入天麻。
问题 2 鸽子炖天麻的做法是隔水炖好还是砂锅直炖好
回答 2 鸽子炖天麻的做法两种方式都可以，隔水炖汤色更清，受热温和，砂锅直炖操作简单，炖煮时间基本接近，根据家里厨具选择即可。
问题 3 鸽子炖天麻的做法盐为什么要最后放
回答 3 鸽子炖天麻的做法盐建议出锅前放，提前加盐会让鸽肉蛋白质收缩，肉质发柴，同时会影响天麻成分析出，汤的鲜度下降。
问题 4 鸽子炖天麻的做法乳鸽和老鸽选哪一种更好
回答 4 鸽子炖天麻的做法优先选乳鸽，乳鸽肉质细嫩，炖煮 1.5 小时就能酥软，如果选用老鸽，需要把炖煮时间延长半小时以上。
【免责申明】
本文仅为鸽子炖天麻的家常做法科普，天麻属于中药材，特殊体质孕妇儿童以及正在服药人群食用前建议咨询专业医师，本内容不替代医疗诊断，不构成用药治疗建议。