海鲜菇口感脆嫩爽滑，自带淡淡的鲜香味，不容易煮烂，适合炒、煲汤、凉拌、烧烤，做海鲜菇最关键的一步是焯水，焯水可以去除菌菇自带的土腥味，还能防止炒制的时候大量出水。海鲜菇本身味道清淡，适配很多配菜，和肉类搭配鲜度更高，调味不宜过重，不然会盖住海鲜菇本身清爽的风味。处理海鲜菇的时候只需要切掉根部老硬的部分，不要长时间浸泡，避免吸水过多口感发软，掌握好焯水和火候，不管是清炒还是炖汤，海鲜菇都能保持脆爽的口感。
一、清炒海鲜菇 简单快手款
食材清单
海鲜菇 300 克 青椒半个 红椒半个 蒜三瓣 生抽一勺 蚝油半勺 白糖少许 盐少量
操作步骤
1 海鲜菇切掉根部，撕成一小簇一小簇，清水冲洗干净。青红椒切细丝，蒜切片。
2 锅里水烧开，放入海鲜菇焯水一分钟，捞出沥干水分。
3 热锅倒油，下入蒜片爆香，放入青红椒翻炒三十秒。
4 倒入海鲜菇，开大火翻炒一分钟，加入生抽蚝油白糖和少许盐。
5 翻炒均匀就可以出锅。
小贴士
海鲜菇焯完水一定要挤干多余水分，炒的时候不容易出水，味道更香浓。
二、海鲜菇炒肉片 下饭款
食材清单
海鲜菇 300 克 瘦肉 150 克 姜蒜 生抽一勺 蚝油半勺 料酒半勺 淀粉少许
操作步骤
1 瘦肉切薄片，加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟。海鲜菇去根洗净，焯水沥干。
2 热锅倒油，放入肉片滑散，炒到变色盛出来备用。
3 锅底留油，姜蒜爆香，倒入海鲜菇大火翻炒一分钟。
4 倒回肉片，加蚝油，快速翻拌均匀出锅。
小贴士
肉片不要炒太久，防止肉质变老。
三、海鲜菇鸡蛋汤 清淡鲜美的汤品
食材清单
海鲜菇 250 克 鸡蛋两个 葱花 盐 白胡椒粉 香油几滴
操作步骤
1 海鲜菇去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打散备用。
2 锅里加水烧开，放入海鲜菇煮两分钟。
3 转小火，淋入蛋液，等蛋花定型。
4 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴香油出锅。
小贴士
蛋液淋进去之后不要马上搅动，蛋花会更完整好看。
四、凉拌海鲜菇 爽口凉菜
食材清单
海鲜菇 300 克 蒜末 小米辣 生抽两勺 香醋一勺 白糖少许 香油
操作步骤
1 海鲜菇去根撕开，开水下锅焯水两分钟，捞出过凉，挤干水分。
2 放入大碗，加上蒜末小米辣。
3 放入生抽香醋白糖，拌匀，滴香油。
4 静置十分钟入味再吃。
小贴士
挤干水分是凉拌海鲜菇入味的重点，汁水太多味道会变淡。
五、烧烤海鲜菇 风味小吃
食材清单
海鲜菇 烧烤料 食用油 蒜末
操作步骤
1 海鲜菇焯水挤干，刷一层薄油，摆入空气炸锅或者烤盘。
2 一百八十度烤八分钟，中途翻一次面。
3 取出撒上烧烤料和蒜末拌匀即可。
小贴士
不要烤太久，海鲜菇烤干了会发硬，失去脆嫩口感。
六、海鲜菇预处理规范清单
1 切掉底部相连的老根，顺着缝隙撕开，方便清洗
2 清洗简单冲洗即可，不要长时间泡水
3 焯水开水下锅，时间控制在一到两分钟
4 焯好之后尽量挤干水分，炒和凉拌都不容易出水
5 变质、发黏、有异味的海鲜菇直接丢弃，不能食用
【常见问题】
问题 1 炒海鲜菇出水很多是什么原因？
回答 1 炒海鲜菇出水多大多是没有焯水，或者焯完水没有挤干水分，海鲜菇焯水之后用力挤掉多余汁水，大火快炒，就不容易大量出水。
问题 2 海鲜菇需要焯水吗？
回答 2 海鲜菇建议焯水，焯水可以去掉海鲜菇的土腥味，同时缩短炒制时间，保持脆感，不焯水直接炒容易出水、有腥味。
问题 3 海鲜菇和蟹味菇是不是一样的？
回答 3 海鲜菇和蟹味菇是不同品种，海鲜菇菌柄更长，口感更脆，蟹味菇菌柄短，带有蟹香，二者做法可以通用。
问题 4 海鲜菇可以长时间炖煮吗？
回答 4 海鲜菇可以短时间炖煮，不适合长时间久炖，煮太久脆感消失，口感变软发绵，煮汤一般下锅煮两到三分钟就足够。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不具备专业餐饮指导资质，菌类食材一定要煮熟再食用，对菌菇过敏人群禁止食用海鲜菇，海鲜菇新鲜程度不同，焯水和炒制时长可以灵活调整。