笋干的简易做法 家常泡发炒制教程
笋干想要做得好吃，重点先做好泡发这一步，笋干本身脱水之后质地紧实发硬，自带涩味和苦味，没有充分泡发处理直接烹饪，口感会又硬又柴还发苦，家常最简单的吃法就是笋干炒肉，材料简单操作门槛低，泡发到位之后不用复杂调味就能吃出笋干本身鲜爽的风味，泡发可以用冷水慢泡或者热水加速泡发两种方式，时间充裕优先冷水泡，笋干口感会更脆嫩，着急吃就用热水泡，后续焯水去涩，搭配五花肉一起翻炒，油脂能中和笋干的干涩，香味会更足。
食材准备
| 食材 | 用量 | 挑选和处理要点 |
|---|---|---|
| 干笋 | 100 克 | 选颜色黄褐色、干燥无霉点，笋片厚薄均匀的笋干，发黑有异味的不要用 |
| 五花肉 | 150 克 | 肥瘦相间最好，油脂可以润笋干，瘦肉版本口感偏干 |
| 生姜 | 3 片 | 去腥味，去掉笋干残留涩味 |
| 大蒜 | 3 瓣 | 增香，拍碎备用 |
| 生抽 | 2 勺 | 提鲜上色，不要放太多避免掩盖笋香 |
| 盐 | 少许 | 最后调味，笋干本身有一点咸度，先尝味再加盐 |
| 白糖 | 小半勺 | 中和涩味，提鲜，不放也可以 |
| 食用油 | 适量 | 五花肉出油多可以少放 |
| 干辣椒 | 2 个 | 可选，喜欢辣味再加 |
笋干泡发和去涩步骤
1 冷水泡发版本，笋干放进干净盆里，倒入足量冷水没过笋干，浸泡二十四小时，中途换水两到三次，泡到笋干变软舒展，捏起来有弹性。
2 热水快速泡发版本，笋干放入容器，倒入滚烫开水盖盖子焖泡四小时左右，水凉了可以再换一次热水。
3 泡软之后把笋干冲洗干净，放入锅中加清水和姜片，水开之后煮十五分钟，关火继续焖二十分钟，捞出用清水冲洗，挤干水分，把笋干撕成细条或者切成小段，涩味重的笋干可以重复煮焖一次。
笋干炒肉烹饪步骤
1 五花肉切成薄片，锅里不放油，开小火下入五花肉慢慢煸炒，把肥肉的油脂炒出来，炒到肉片微微卷曲。
2 放入姜片蒜片还有干辣椒，翻炒十几秒炒出香味。
3 倒入挤干水分的笋干，转中火持续翻炒三分钟，让笋干充分吸收肉油香味。
4 加入生抽和小半勺白糖，翻炒均匀，往锅里加少量热水，水量没过笋干一半就行，盖上锅盖小火焖八分钟。
5 开盖转大火收掉多余汤汁，尝一下咸淡，少量补盐，翻炒几下就可以出锅。
成品要点总结
做好的笋干吸满肉香，口感柔韧有嚼劲，没有涩苦味，汤汁拌饭也很好吃。不吃肉的朋友可以做清炒笋干，用香菇搭配笋干一起焖煮，鲜味也很不错。
【常见问题】
问题 1 笋干的简易做法里笋干泡发的时候发黏还能不能继续用
回答 1 笋干的简易做法里笋干泡发如果发黏并且伴随酸味异味，说明已经变质，不能继续烹饪，只是轻微滑腻没有异味，多换水清洗再焯水一次。
问题 2 笋干的简易做法做好之后放隔夜会不会口感变差
回答 2 笋干的简易做法做好的笋干放隔夜再加热味道会更入味，笋干会更软糯，但是需要密封冷藏，存放不要超过两天。
问题 3 笋干的简易做法泡发好的笋干一次吃不完怎么保存
回答 3 笋干的简易做法泡发处理好的笋干挤干水分，分装保鲜袋冷冻保存，一个月内吃完，冷藏只能放两三天。
【免责申明】
笋干的简易做法仅为家常烹饪参考，笋干本身纤维偏粗，肠胃消化弱的人群不要一次吃太多，笋干选购和泡发过程留意有无霉变，食材变质请勿食用。