回转小火锅也叫旋转小火锅，是一种自助形式的单人小火锅，核心装置是环形回转传送带，传送带沿着餐桌内侧环绕运转，各种菜品装在小碟子上面，放在传送带上循环转动，顾客坐在环形座位上，不用喊服务员上菜，直接伸手拿经过面前的菜品，吃完之后一般按照碟子颜色或者碟子数量计费，也有部分门店改成固定自助通票不限量模式。这种模式最早源自日式回转寿司，之后改良变成火锅业态，最大优势就是单人就餐友好，一个人也可以吃火锅，不用凑多人局，同时出餐效率高，门店人工成本比传统大火锅低很多，菜品种类丰富，荤素搭配自由挑选，消费门槛偏低，很受学生 上班族欢迎。之所以能流行，是因为传统火锅大多适合多人聚餐，单人吃大火锅成本高还尴尬，回转小火锅把锅具改成单人迷你小锅，每人独立锅底，互不串味，传送带持续补菜，顾客自主选菜，兼顾自由度和性价比。
一 核心结构组成
| 部件名称 | 功能说明 |
|---|---|
| 回转输送轨道 | 环形循环传送带，持续输送菜品碟 |
| 单人小锅 | 每个座位配套独立小锅，电磁炉加热 |
| 菜品碟盘 | 不同颜色碟子区分价格，盛放肉卷 蔬菜 丸子 主食 |
| 补菜台 | 后厨持续上新，工作人员定期往轨道补充菜品 |
二 两种主流计费方式
第一种 碟色计费，不同颜色盘子对应不同单价，比如素菜盘低价，肉盘高价，吃完之后服务员清点盘子计算总消费，优点是吃多少算多少，灵活，缺点顾客容易忘记价格，结账容易有争议
第二种 自助通票制，固定价格，轨道菜品不限量随便拿，部分门店锅底饮料另收费，优点简单明了，适合饭量大人群，缺点如果吃的很少，性价比偏低
三 就餐操作步骤
第一步 入座之后，选择锅底口味，常见有清汤 番茄 麻辣 菌汤，等待锅底加热沸腾
第二步 观察回转轨道，挑选自己想吃的菜品，从轨道取下碟子，放入自己小锅里面涮煮
第三步 菜品吃完可以继续等轨道上新，也可以跟店员申请补特定菜品
第四步 就餐结束呼叫店员，按照门店规则清点碟子或者直接结算通票费用
四 业态特点与注意事项
第一 优点 单人友好 选菜自由 翻台快 人工成本低，门店选址多在商圈 大学城 美食街
第二 缺点 轨道菜品长时间暴露在空气中，卫生管控很关键，部分门店菜品新鲜度不稳定，肉品品质参差不齐
第三 锅底大多是预制料包，和传统手工熬制火锅锅底风味有差距
第四 就餐高峰轨道周转快，热门菜品可能很快被拿空，需要等待补菜
回转小火锅就是依托环形回转轨道，单人独立小锅，顾客自主选取循环传送菜品的火锅业态，改良自回转寿司模式，主打单人就餐和高性价比，有碟计和通票两种常见结算模式。
【常见问题】
问题 1 什么是回转小火锅 是所有人共用一个大锅吗
回答 1 什么是回转小火锅，它不是所有人共用大锅，回转小火锅是每个座位独立单人小锅，每人单独锅底，不会互相串味，只是菜品通过回转轨道循环传送。
问题 2 什么是回转小火锅 结账是按人头统一收费吗
回答 2 什么是回转小火锅，回转小火锅有两种结算，一部分是按碟子颜色数量计费，还有一部分是自助通票按人头收费，不同门店规则不一样，进店前可以确认。
问题 3 什么是回转小火锅 适合一个人去吃吗
回答 3 什么是回转小火锅，回转小火锅本身就是主打单人就餐，不需要约朋友拼桌，独自就餐也不会尴尬，非常适合单人想吃火锅的人群。
【免责申明】
本内容仅为餐饮业态科普参考，不同门店计费规则 菜品品质 卫生标准存在差异，实际消费以门店现场公示为准，不构成消费推荐。