水果披萨家常做法 烤箱版简单好上手

在家做水果披萨难度很低，不用复杂专业设备，只要把披萨饼底做好或者直接买现成饼底，搭配合适的芝士、水果和酱料，控制好烘烤温度和时间，就能做出外皮松软拉丝饱满的水果披萨。水果披萨和咸口披萨不一样，重点是把控水果水分，水分太大的水果烤完容易出水，把饼底泡软发黏，芝士选融化拉丝效果好的品种，酱料优先甜味或者淡奶香口味，水果不要铺太厚，烤好之后还可以搭配少量新鲜水果，吃起来香甜清爽，按照步骤操作，新手也能稳定做出好吃的水果披萨。

准备材料

这里给 8 寸披萨的参考用量，饼底可以自制也可以半成品，两种方案都标注清楚

饼底制作步骤（自制版本）

1 把温水化开酵母，里面加入白糖搅拌静置五分钟，看到水面起小泡，说明酵母活性正常

2 面粉里加一点点盐，倒入酵母水和食用油，先用筷子搅成面絮，再下手揉成光滑不粘手的面团

3 面团盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵，发到两倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷就发酵完成

4 发酵好的面团按压排气，擀成圆形薄饼，边缘稍微擀厚一点，做出披萨围边，放到铺油纸的烤盘上

5 用叉子在饼底中间扎满小孔，防止烘烤的时候饼底鼓包，扎孔之后可以静置松弛 15 分钟

组装和烘烤步骤

1 先在饼底表面均匀刷一层酱料，只刷中间区域，围边位置不要刷酱，避免烤焦发硬

2 先铺一层芝士碎，把酱料盖住，这一步可以隔开水果水分，防止饼底被泡软，是水果披萨成功的重点

3 预处理水果，菠萝需要提前焯水沥干去掉涩味，草莓蓝莓洗干净彻底擦干表面水分，香蕉芒果切厚片，所有水果表面多余水分一定要擦干，水分多的水果可以用厨房纸吸一下

4 把水果均匀铺在芝士上面，不要堆太厚，水果之间留出空隙，再撒上剩下的芝士碎盖住大部分水果

5 烤箱提前预热到 200 度，预热一定要到位，预热不足饼底容易软塌，放入中层烘烤，时间 12 到 15 分钟

6 烤到饼边金黄鼓起，芝士完全融化出现焦斑就可以取出，喜欢口感更清爽的，可以放一点新鲜水果在表面装饰

半成品饼底简化方案

1 现成冷冻饼底不需要发酵，提前拿出来回温十分钟，同样用叉子扎孔

2 刷酱铺芝士，摆放处理好的水果，再补一层芝士

3 烤箱 200 度预热，烘烤 10 到 12 分钟，观察芝士上色情况，时间可以灵活调整

4 半成品饼底操作更快，适合没有时间揉面发酵的家庭

制作小技巧

1 水果尽量选耐烤的，草莓这类容易烤烂出水的，可以等披萨烤好之后再放，不要一起进烤箱

2 马苏里拉芝士提前从冰箱拿出来回温，烤出来拉丝效果更好

3 烤盘垫油纸，方便脱模，也防止芝士流到烤盘上烤焦难清洗

4 不建议一次放很多种水果，两到三种搭配口味更协调，不容易味道杂乱

【常见问题】

问题 1 做水果披萨的时候饼底总是湿软是什么原因

回答 1 水果披萨饼底发软大多是水果没有沥干水分，或者水果铺太多，汁水渗进饼底，也有可能没有先铺一层芝士隔离酱料和水果，烘烤温度偏低，烘烤时间不够也会出现这个情况。

问题 2 做水果披萨可以用沙拉酱代替披萨酱吗

回答 2 做水果披萨可以用原味沙拉酱或者酸奶代替披萨酱，口味会更香甜，不适合咸口番茄酱，酸甜搭配不协调，沙拉酱不要刷太厚，不然烘烤的时候容易出油。

问题 3 水果披萨烤完没有拉丝效果怎么办

回答 3 水果披萨没有拉丝，主要是芝士选错或者芝士放太少，一定要用马苏里拉芝士碎，芝士冷冻保存的话需要提前解冻，烘烤温度太低，芝士融化不充分也会无法拉丝。

问题 4 哪些水果不适合用来做水果披萨

回答 4 水分特别大的西瓜橙子不适合做水果披萨，高温烘烤之后汁水大量流出，直接泡烂饼底，榴莲汁水多黏性大，烤完味道很重，新手不容易把控，不推荐初次尝试。

【免责申明】

本水果披萨家常做法仅为家庭美食参考教程，烤箱功率存在差异，烘烤时间和温度需要自行调整，食材过敏人群请避开对应食材，食用请适量，因食材处理不当或者烘烤操作失误带来的饮食不适，风险自行承担。