在家做蒸面包用普通蒸锅就能完成，不用烤箱，成品口感松软湿润，不像烤面包外皮干硬，做好的关键就是面团发酵到位，两次发酵不能偷懒，全程控制好温度，蒸的时候保持稳定大火，蒸好不要马上开盖，不然遇冷容易塌陷回缩。在家做蒸面包优先选用高筋面粉，面筋足够才能撑起蓬松组织，如果只有中筋面粉也可以做，只是松软度会稍微差一点，另外酵母一定要用温水激活，水温太高会把酵母烫死，蒸出来的蒸面包发不起来变成扎实的死面疙瘩。
食材准备
主料
高筋面粉二百五十克，鸡蛋两个，牛奶一百一十毫升
辅料
干酵母三克，白糖四十克，黄油二十克，食盐一克
可选添加
葡萄干蔓越莓干少量
面团揉制步骤
第一步牛奶加温到三十多度，放入酵母和一小勺白糖搅匀，静置五分钟，看到表面冒出细密泡沫就代表酵母活性正常。
第二步把激活好的酵母水打入鸡蛋，加入剩下白糖还有食盐，搅拌均匀之后倒进面粉里面。
第三步先用筷子搅成面絮，接着下手揉面团，揉到表面初步光滑之后加入软化黄油。
第四步继续揉面，揉到面团可以拉出一层薄一点的膜，不需要像吐司那样很薄的手套膜，有厚膜就够用。
第五步如果想要加果干，在揉面最后阶段放进去揉匀。
第一次发酵步骤
第一步揉好的面团收圆放进大碗，盖上保鲜膜或者湿布。
第二步放在温度二十八度左右的地方发酵，大约一个小时。
第三步发酵到面团变成两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。
第四步取出面团按压排气，把里面大气泡全部压破，分成三等份，搓圆静置松弛十五分钟。
整形和二次发酵步骤
第一步取一个松弛好的面团擀成椭圆形，从一头紧紧卷起来，卷好之后收口捏牢。
第二步三个卷好的面卷依次放进刷了油的耐热容器，排列整齐。
第三步盖上盖子进行二次发酵，温度保持在三十五度左右，发到八分满，面团轻轻按压能够缓慢回弹就可以。
上锅蒸制步骤
第一步蒸锅加水大火烧开，把放好面团的容器盖上耐高温盖子，防止蒸馏水滴到面团表面。
第二步放入蒸锅，保持大火持续蒸二十五分钟。
第三步时间到之后关火，焖三分钟再慢慢开盖，避免温差太大让蒸面包塌陷。
第四步取出之后倒扣脱模，放凉之后就可以手撕食用。
补充要点
没有黄油可以换成等量玉米油，但是香味会淡一些。
如果室温偏低发酵很慢，可以把面团放在温水上方帮助升温。
如果发酵过头，蒸出来的蒸面包会发酸，组织粗糙孔洞很大。
蒸面包放凉之后装入保鲜袋密封，防止表面风干发硬，吃之前回蒸两三分钟就能恢复松软。
【常见问题】
问题 1，在家做蒸面包，蒸面包发不起来是什么原因。
回答 1，在家做蒸面包，蒸面包发不起来大多是酵母被热水烫坏，或者发酵温度太低发酵时间不足，也有可能是盐放太多抑制酵母，做蒸面包一定要用温水激活酵母，并且保证两次发酵充分。
问题 2，在家制作蒸面包，蒸面包出锅塌陷要怎么避免。
回答 2，在家制作蒸面包，蒸面包出锅塌陷一般是蒸好立刻开盖，或者二次发酵发到全满，还有蒸的时候没有盖盖子，水滴落在面团上，关火焖三分钟再开盖，二次发酵控制到八分满，可以改善蒸面包塌陷。
问题 3，在家做蒸面包没有高筋面粉能用别的面粉吗。
回答 3，在家做蒸面包没有高筋面粉，可以用中筋面粉来做蒸面包，成品口感偏扎实，蓬松度比不上高筋面粉，揉面的时候尽量多揉一会儿，帮助形成面筋。
【免责申明】
本蒸面包做法仅为家庭制作参考，对鸡蛋面粉酵母过敏人群禁止食用。蒸面包属于发酵面食，发酵环境把控不好容易变质，做好之后尽快吃完，存放需要密封冷藏，刚出锅的蒸面包温度很高，开盖注意蒸汽烫伤。