这款简单蛋挞液只需要淡奶油牛奶蛋黄白砂糖四种基础材料，不需要低筋面粉也不需要炼乳，操作十几分钟就能调配完成，烤出来嫩滑细腻，还能烤出经典焦斑，非常适合新手在家制作。之所以配方精简，是因为蛋挞液核心是依靠蛋黄提供凝固力，淡奶油带来绵密奶香，牛奶调节浓稠度，白砂糖负责调味，材料越少操作门槛越低，不容易出现失败。
基础配方
淡奶油 100 克
纯牛奶 80 克
蛋黄 2 个
白砂糖 35 克
详细制作步骤
第一步 把白砂糖和牛奶倒入容器，隔水加热或者常温搅拌，一直搅拌到白砂糖完全融化，不要煮沸，温度控制在四十度左右就可以，温度太高后面加蛋黄容易烫熟结块。
第二步 牛奶糖水放凉到不烫手，加入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌均匀，搅拌的时候尽量减少产生大量气泡。
第三步 倒入淡奶油，继续轻柔搅匀，混合完成之后用滤网过滤两到三遍，过滤可以滤掉蛋黄里面的筋膜和杂质，这一步是蛋挞液口感顺滑的关键。
第四步 过滤完成之后静置五分钟，让里面残留气泡上浮，表面气泡可以轻轻撇掉，之后就可以倒进提前准备好的蛋挞皮里面，倒八分满即可。
关键注意事项
搅拌力度不能太大，剧烈搅拌会带入过多空气，烘烤的时候蛋挞液容易鼓包开裂，成品内部出现孔洞。
糖量可以根据口味微调，喜欢淡一点可以减到 30 克，喜欢香甜口感可以加到 40 克，不建议超过 45 克，糖太高内馅容易焦苦。
如果没有淡奶油，可以用全脂牛奶加少量黄油替代，但是奶香和顺滑度会下降，属于应急方案。
冷藏保存，调配好没有烘烤的蛋挞液密封放冰箱，建议当天用完，最长不要超过 24 小时，长时间存放蛋黄会分层变质。
简单蛋挞液做好之后，搭配冷冻蛋挞皮，烤箱上下火 200 度烘烤十八到二十二分钟，就能得到嫩滑带焦斑的葡式蛋挞，新手重点做好过滤和消泡，基本不会塌陷出水。
【常见问题】
问题 1 蛋挞液的做法简单做法里面为什么一定要过滤
回答 1 蛋挞液的做法简单做法中过滤这一步，是为了去除蛋黄筋膜杂质，避免烤完蛋挞液里面有硬颗粒，让蛋挞液口感更加细腻顺滑，省略过滤容易出现口感粗糙。
问题 2 蛋挞液的做法简单做法可以用全蛋代替蛋黄吗
回答 2 蛋挞液的做法简单做法原本只用蛋黄，如果换成全蛋，蛋白会让蛋挞液口感偏紧实，没有纯蛋黄版本嫩滑，烤完也更容易收缩塌陷，新手不建议替换。
问题 3 蛋挞液的做法简单做法烤完出水是什么原因
回答 3 蛋挞液的做法简单做法烤完出水，一般是糖量偏高或者烘烤温度偏低，蛋挞液没有充分定型，也有可能蛋挞液消泡不充分，烘烤之后析出水分，需要重新调整配方和烘烤温度。
【免责申明】
本内容仅作为家庭烘焙参考，食材存在过敏风险，蛋奶类食材过敏人群请勿制作食用，配方可根据个人饮食情况调整，烘烤过程注意防烫伤。